口舌调教

　　中新网北京5月31日电(记者 上官云)“五月五，是端阳。”端午节来临之际，“水果粽子”成了热议话题，很快诞生了一个词条，“我同意水果粽子入选端午美食”。

　　有人说，水果跟粽子凑一起，那是真好吃，Q弹软糯，唇齿留香；有人觉得这听起来真抽象，好像黑暗料理；还有凑热闹的：没有人为辣条粽子发声吗？

　　在端午节的节令食品里，粽子当仁不让占据“C位”，可咸可甜，大受欢迎。作为中国历史悠久的传统美食，粽子的口味和做法花样繁多，独有一份藏在舌尖的浪漫。

　　咸与甜，你Pick哪个口味？

　　如果要说出一样端午节的美食，那很多人的答案可能会是粽子。在传统社会，粽子还有“角黍”“蒸裹”“不落荚”“白玉团”等名称。

  资料图：图为粽子展示。龚普康 摄

　　“要说来源，粽子出现的比屈原要早。最早将屈原和端午节联系起来的，是南北朝的《续齐谐记》，此时屈原已去世几百年了。”作家崔岱远说，今天的粽子来源于上古祭祀用的角黍。

　　随着时间推移，端午节吃粽子的习俗越来越普遍。正所谓“四时花竞巧，九子粽争新”，在唐代，粽子已经成为节日和四季都出现在市场的美味食品了。

　　古代粽子的花样非常多，比如体现在馅料上，宋代古籍记载，除常见的枣粽、糖粽外，粽子还可加入姜桂、胡桃等材料。这些粽子，不知道吃起来会是什么味道。

　　发展至今，除了糯米外，包粽子的“配料”食材也很丰富，有红枣、五花肉、火腿、冬菇、腊肉之类。包好的粽子造型各异，有枕头形、圆柱形等等。

  资料图：遂昌长粽。　董易鑫 摄

　　有趣的是，在江西九江德安县博物馆，珍藏着南宋时期的一对实物粽。这对七百多年前的粽子包裹成菱角模样，拳头般大小，一眼望去，与人们如今所吃的粽子几乎没啥差别。

　　崔岱远说，就口感来说，从传统上讲中国的粽子大多是“南咸北甜”，南方的粽子品种丰富，馅料有火腿、咸蛋黄、海米等等，口味总的来说还是以咸鲜为主。

　　北方粽子则不同。他是土生土长的北京人，记忆中北京常见的粽子基本都是甜口，要么纯粹就是江米或者大黄米做成，要加馅料的话，一般就是豆沙或小枣，入口香甜。

　　“之前有这种口味上的差异，主要是由于古代交通不便造成的。现在物流很发达，无论是咸口粽子还是甜口粽子，人们都能很轻易地吃到。”他说。

　　这些粽子，你了解多少？

　　折斗、舀米……在粽子的香气中，端午节的氛围越来越浓。时光飞逝，在传承之中，人们赋予了粽子各种别出心裁的巧思。

　　比如，在皖南，灰汁粽深受当地人民的喜爱。古时候没有冰箱，先辈们用烧过的稻草灰，过滤成汁水浸泡粽子，从而延长粽子的保质期，浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵。

  资料图：做好的灰汁粽子。 任俊翔 摄

　　除了个大，“淡绿色”的粽子还透出清香，这便是肇庆传统裹蒸粽。据介绍，传统肇庆裹蒸粽是精选本地糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用冬叶包裹，口感甘香软滑。

　　与一般的粽子不同，遂昌长粽呈圆柱形，长度一般约20厘米至30厘米。因粽身较长，遂昌人喜欢把长粽切段，与家人分着吃，所以长粽也被称为“分享粽”。

　　还有一种粽子，估计一现身，就能让为“咸”“甜”口味争论的网友们握手言和，那就是潮汕“双烹”粽子，其主要特色在馅料，将甜和咸两种馅料包在一个粽子里，口感也不错。

　　如今，浸透文化韵味的粽子正吃出新滋味。老口味的粽子“江湖地位”依旧稳固，新口味的粽子也赢得了不少人的喜爱。

  资料图：图为正在制作中的网红超级大肉粽。金冠池 摄

　　在成都的“粽子一条街”上，粽子的口味年年出新，除了常规的鲜肉、腊肉香肠等口味，也有网红超级大肉粽、深受年轻人喜爱的流心巧克力粽等品类。

　　“现在的很多粽子，在口味上求新求‘异’，里边可以放螺蛳粉、辣条等馅料。”崔岱远说，不仅如此，从造型来说，如今个别的粽子堪称“炫技之作”。

　　“五月五日天晴明，杨花绕江啼晓莺。”端午节是一个有仪式感的节日，小小的一枚粽子，亦承载着深厚的文化底蕴。今年端午，你会吃粽子吗？(完)